DavidAsteinzA disfrutando de las pequeñas grandes cosas

Mira que nos comimos el tarro con el nombre del pintxo, vamos igual que el bar.

Es un magret de pato plancha, con un acompañamiento de verduritas, predominando la berenjena, todo ello a la carbonara, y como salsa es una reducción de martini rojo y mezclado con unas cerezas negras silvestres, lo que nos da una salsa acida-dulce.

Hemos intentado hacer un pintxo digno, con géneros económicos, pero que casen a la perfección, pero obviamente no lo sabreis si no venis al Bar Zuga, a la plaza Nueva Bilbaina a provarlo, como ya ha hecho muchisima gente.

Para poder comerlo agusto y de dos bocados hemos intentado con el pan a forma de palillos chinos, o si no se dominan estos, con la ayuda de uno tirarlo al otro y hacernos asi un mini bocadito de sensaciones y texturas.

Hacer una masa de salmón con pimiento riojano, también llamado alegría, triturarlo todo bien con un poco de cangrejo para darle espesor, colocar un champiñón confitado y Culis de mango dentro, decorando con cebollino.

Quitar las hojas de la endivia y retirar la parte más amarga, untarla en yogur acido rebajado con leche, y mezclar gulas con aceite de verduras, trocitos de manzana y paletilla de jamón ibérico en trocitos.

 Hacemos una masa de chatka (cangrejo ruso), con remolacha triturada y trabado con yogur natural, enrollamos esta masa en una tira de salmón ahumado, haciendo una forma de canelón, y terminamos el pincho con una loncha de jamón para que la humedad de pincho no pase al pan.

 Con un lomo de atún rojo, limpiarlo perfectamente y ahumarlo al gusto, lo cortamos en rodazas de un dedo de ancho y con ayuda de un corta-pastas hacemos la forma redonda, lo dejaremos poco hecho por dentro, untamos con un poco de aceite de oliva y un poco de sésamo, lo acompañamos con un chupito de martini rojo rebajado y arándanos, todo triturado y colado.

Con ayuda de la thermomix otra vez, hacemos una mousse con nata, sal, pimienta, curry y los garbanzos cocidos y muy escurridos, napado con una salsa de puerro verde y culminado con tallarines cocidos de puerro, siempre hay que tener más de un pincho vegetariano, y que encima se nos quite la idea de que todo lo que tiene verdura es insípido y poco divertido.

Pelar y despepitar los tomates y cortarlos en daditos muy pequeños, mezclarlos con ajo picado y un poco de orégano fresco, colocar cebolla, pimiento verde, puerro y calabacín en juliana escabechados en vinagre de modena y colocar encima una rodajita de manzana deshidratada.

 Con la ayuda de la thermomix, ya que es mucho más fácil, trituramos morcilla ibérica, salchichón y chorizo, también ibéricos con un poco 60ºC de temperatura, para que se triture bien, le añadimos un bote de pimientos del piquillo, si se va a reservar en la cámara tendremos que atemperarlo un poco antes de utilizar, ya que con la grasa de los embutidos se queda muy duro para poder trabajarla bien, decorar con una loncha muy fina de jamón de pato ahumado.

Plato con alma gallega, hacer una vinagreta muy fina con cebolla blanca, cebolla roja, pimiento verde, pimiento rojo y zanahoria, mezclarla con daditos pequeños del pulpo, mezclarlo todo son un buen aceite de oliva, y poner de base unas gulas rebozadas con harina, huevo y fritas.