DavidAsteinzA disfrutando de las pequeñas grandes cosas |
03/06/2008PORTADA ESCUELA DE COCINA 20 PRESENTACION NUEVA BARRA ZUGA "ESCUELA DE COCINA":http://www.ecocina.net21/05/200820/05/2008MUESTRA DE BARES BILBAO-BIZKAIA XI PINTXO TXAPELKETA CONCURSOLa Muestra de Bares de Pintxos – Bilbao-Bizkaia Txapelketa se celebra desde 1997. Ha contribuido a crear un marco de promoción de la hostelería de barra. Además, el concurso se ha consolidado como modelo lúdico, con las barras como protagonistas. Su nivel actual está en la máxima altura. Durante mayo y junio los mejores locales de Bilbao, y algunos elegidos de Bizkaia, ofrecen al público gastronomía de barra especialmente diseñada, que un jurado valora. Los carteles indicadores en las puertas de los mejores locales y los banderines que marcan los pintxos creados especialmente para este evento anual se han convertido en marca de calidad. MAS INFORMACION: http://www.depintxos.net/concurso.html http://depinchos.blogspot.com/2008/05/zuga.html 20/05/2008 19:01 Autor: davidasteinza. #. Tema: Pintxos concurso bilbao-bizkaia 08. No hay comentarios. Comentar. ZUGA --- XI PINTXO TXAPELKETA![]() Mira que nos comimos el tarro con el nombre del pintxo, vamos igual que el bar. Es un magret de pato plancha, con un acompañamiento de verduritas, predominando la berenjena, todo ello a la carbonara, y como salsa es una reducción de martini rojo y mezclado con unas cerezas negras silvestres, lo que nos da una salsa acida-dulce. Hemos intentado hacer un pintxo digno, con géneros económicos, pero que casen a la perfección, pero obviamente no lo sabreis si no venis al Bar Zuga, a la plaza Nueva Bilbaina a provarlo, como ya ha hecho muchisima gente.
JOSELU---XI PINTXO TXAPELKETA Falsas lentejas de hongos, creadas como podeis observar una a una con una jeringuilla y mucha paciencia, gelatinizando una crema de hongos con verduras, metiendolas en la susodicha y maldita jeringuilla y poco a poco, tienen el mismo color, tamaño y apariencia que las de verdad, pero con la salvedad de que tanto la textura como el sabor marcadisimo a hongo negro le da. Mezcladas con arroz, con unos brotes de germinado de cebolla, para que aporte frescos a la mezcla y culminado con una tira muy fina a modo de carpaccio de foie, en crudo y con una gota de sal maldon.20/05/2008 18:09 Autor: davidasteinza. #. Tema: Pintxos concurso bilbao-bizkaia 08. No hay comentarios. Comentar. ![]() Para poder comerlo agusto y de dos bocados hemos intentado con el pan a forma de palillos chinos, o si no se dominan estos, con la ayuda de uno tirarlo al otro y hacernos asi un mini bocadito de sensaciones y texturas. 20/05/2008 18:01 Autor: davidasteinza. #. Tema: Pintxos concurso bilbao-bizkaia 08. No hay comentarios. Comentar. 19/05/2008Salmón picante con champi y mango![]() Hacer una masa de salmón con pimiento riojano, también llamado alegría, triturarlo todo bien con un poco de cangrejo para darle espesor, colocar un champiñón confitado y Culis de mango dentro, decorando con cebollino.
19/05/2008 12:22 Autor: davidasteinza. #. Tema: BARRA PRIMAVERA-VERANO ZUGA 08. No hay comentarios. Comentar. Endivias al yogur con gulas, manzana y jamón![]() Quitar las hojas de la endivia y retirar la parte más amarga, untarla en yogur acido rebajado con leche, y mezclar gulas con aceite de verduras, trocitos de manzana y paletilla de jamón ibérico en trocitos.
19/05/2008 12:21 Autor: davidasteinza. #. Tema: BARRA PRIMAVERA-VERANO ZUGA 08. No hay comentarios. Comentar. Rollito de salmón![]() Hacemos una masa de chatka (cangrejo ruso), con remolacha triturada y trabado con yogur natural, enrollamos esta masa en una tira de salmón ahumado, haciendo una forma de canelón, y terminamos el pincho con una loncha de jamón para que la humedad de pincho no pase al pan.
19/05/2008 12:21 Autor: davidasteinza. #. Tema: BARRA PRIMAVERA-VERANO ZUGA 08. No hay comentarios. Comentar. Piruleta de atún rojo![]() Con un lomo de atún rojo, limpiarlo perfectamente y ahumarlo al gusto, lo cortamos en rodazas de un dedo de ancho y con ayuda de un corta-pastas hacemos la forma redonda, lo dejaremos poco hecho por dentro, untamos con un poco de aceite de oliva y un poco de sésamo, lo acompañamos con un chupito de martini rojo rebajado y arándanos, todo triturado y colado. 19/05/2008 12:20 Autor: davidasteinza. #. Tema: BARRA PRIMAVERA-VERANO ZUGA 08. No hay comentarios. Comentar. MousSe de garbanzos al curry![]() Con ayuda de la thermomix otra vez, hacemos una mousse con nata, sal, pimienta, curry y los garbanzos cocidos y muy escurridos, napado con una salsa de puerro verde y culminado con tallarines cocidos de puerro, siempre hay que tener más de un pincho vegetariano, y que encima se nos quite la idea de que todo lo que tiene verdura es insípido y poco divertido. 19/05/2008 12:19 Autor: davidasteinza. #. Tema: BARRA PRIMAVERA-VERANO ZUGA 08. No hay comentarios. Comentar. Tartar de tomate con verduras verdes y manzana![]() Pelar y despepitar los tomates y cortarlos en daditos muy pequeños, mezclarlos con ajo picado y un poco de orégano fresco, colocar cebolla, pimiento verde, puerro y calabacín en juliana escabechados en vinagre de modena y colocar encima una rodajita de manzana deshidratada. 19/05/2008 12:19 Autor: davidasteinza. #. Tema: BARRA PRIMAVERA-VERANO ZUGA 08. No hay comentarios. Comentar. Sobrasada de ibéricos con jamón de pato![]() Con la ayuda de la thermomix, ya que es mucho más fácil, trituramos morcilla ibérica, salchichón y chorizo, también ibéricos con un poco 60ºC de temperatura, para que se triture bien, le añadimos un bote de pimientos del piquillo, si se va a reservar en la cámara tendremos que atemperarlo un poco antes de utilizar, ya que con la grasa de los embutidos se queda muy duro para poder trabajarla bien, decorar con una loncha muy fina de jamón de pato ahumado. 19/05/2008 12:18 Autor: davidasteinza. #. Tema: BARRA PRIMAVERA-VERANO ZUGA 08. No hay comentarios. Comentar. Salpicón de pulpoPlato con alma gallega, hacer una vinagreta muy fina con cebolla blanca, cebolla roja, pimiento verde, pimiento rojo y zanahoria, mezclarla con daditos pequeños del pulpo, mezclarlo todo son un buen aceite de oliva, y poner de base unas gulas rebozadas con harina, huevo y fritas.
19/05/2008 12:17 Autor: davidasteinza. #. Tema: BARRA PRIMAVERA-VERANO ZUGA 08. No hay comentarios. Comentar. |
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