DavidAsteinzA disfrutando de las pequeñas grandes cosas

Hacer una masa de salmón con pimiento riojano, también llamado alegría, triturarlo todo bien con un poco de cangrejo para darle espesor, colocar un champiñón confitado y Culis de mango dentro, decorando con cebollino.

Quitar las hojas de la endivia y retirar la parte más amarga, untarla en yogur acido rebajado con leche, y mezclar gulas con aceite de verduras, trocitos de manzana y paletilla de jamón ibérico en trocitos.

 Hacemos una masa de chatka (cangrejo ruso), con remolacha triturada y trabado con yogur natural, enrollamos esta masa en una tira de salmón ahumado, haciendo una forma de canelón, y terminamos el pincho con una loncha de jamón para que la humedad de pincho no pase al pan.

 Con un lomo de atún rojo, limpiarlo perfectamente y ahumarlo al gusto, lo cortamos en rodazas de un dedo de ancho y con ayuda de un corta-pastas hacemos la forma redonda, lo dejaremos poco hecho por dentro, untamos con un poco de aceite de oliva y un poco de sésamo, lo acompañamos con un chupito de martini rojo rebajado y arándanos, todo triturado y colado.

Con ayuda de la thermomix otra vez, hacemos una mousse con nata, sal, pimienta, curry y los garbanzos cocidos y muy escurridos, napado con una salsa de puerro verde y culminado con tallarines cocidos de puerro, siempre hay que tener más de un pincho vegetariano, y que encima se nos quite la idea de que todo lo que tiene verdura es insípido y poco divertido.

Pelar y despepitar los tomates y cortarlos en daditos muy pequeños, mezclarlos con ajo picado y un poco de orégano fresco, colocar cebolla, pimiento verde, puerro y calabacín en juliana escabechados en vinagre de modena y colocar encima una rodajita de manzana deshidratada.

 Con la ayuda de la thermomix, ya que es mucho más fácil, trituramos morcilla ibérica, salchichón y chorizo, también ibéricos con un poco 60ºC de temperatura, para que se triture bien, le añadimos un bote de pimientos del piquillo, si se va a reservar en la cámara tendremos que atemperarlo un poco antes de utilizar, ya que con la grasa de los embutidos se queda muy duro para poder trabajarla bien, decorar con una loncha muy fina de jamón de pato ahumado.

Plato con alma gallega, hacer una vinagreta muy fina con cebolla blanca, cebolla roja, pimiento verde, pimiento rojo y zanahoria, mezclarla con daditos pequeños del pulpo, mezclarlo todo son un buen aceite de oliva, y poner de base unas gulas rebozadas con harina, huevo y fritas.

 Cortar un poco anchos trozos de queso brie que no este muy curado, para que mantenga bien la forma, colocar cebolla en juliana glaseada y caramelizada y decorar con una reducción de vino tinto caramelizada y ligada.

 Escaldamos puerro y apio en juliana, con unas tiras de jamón y mayonesa lo trabamos bien, decoramos con tinta de calamar y chipirón cortado finísimo y macerado con un poquito de limón.

 Cortar una loncha fina de paletilla ibérica, y un poco rulo cuadrado de queso de cabra, añadir un poco de miel de brezo, para que el cacahuete picado se quede pegado al queso, un pincho fácil y pleno de sabores y matices.

 Con ayuda de la thermomix, hacemos una mousse con nata, sal y queso azul o roquefort, decoramos con una mermelada de frutos rojos del bosque y para darle altura al pincho clavamos una teja de queso idiazabal en este caso.

 Escurrir muy bien el bonito migas, mezclar con un poco de cebolla roja en brunoise y alcaparras, trabar con mayonesa, escabechar puerro en juliana y abrir al vapor el mejillón y colocarlo encima muy limpio, teniendo en cuidado que no le quede ningún hilo.

 Este pincho es homenaje a mi amigo Jose del MarmitaCo de Vitoria, hacemos una mousse de nata, añadiendo avellanas, colacao en polvo y azúcar, le espolvoreamos un poco más de cacao encima y decoramos con caramelo líquido y unos hilos finitos, hechos pajaritas, de pasta wan tun fritos.

 Hacemos un paté de anchoas y aceitunas, aportando un poco de migas de bonito para espesar la mezcla, cortas en juliana las guindillas verdes y los piquillos rojos y decorar con un boquerón y unas huevas de trucha.

 Es un pincho muy típico de mi tierra, que se compone de una anchoa, una guindilla verde y aceitunas, pero también se le suele poner pimiento rojo del piquillo si se quiere, un palillo y aceite de oliva.

 Cortar jamón cocido, pepinillos y unas aceituna y trabar con una salsa agria griega, cortar en juliana y limpiar muy bien los champiñones y decorar con un poco de vinagreta para que aporte color.

 Cortar las endivias y asarla con un poco de aceite y un poco de sal, napamos con la salsa de espinacas, este pincho va atemperado, colocar las gulas salteadas y vinagreta hecha a cuchillo encima para decorar.

 Hacemos una juliana de apio en crudo, lo escaldamos dos veces y lo dejamos templar; picamos un poco de salmón ahumado, unas anchoas y un poco de zanahoria, para aportar matices de mar y la ligamos con una lactonesa o mayonesa de leche; colocamos encima de la rebanada de pan y colocamos un poco de germinado de cebolla encima, decorando con un poco de salsa de ajo blanco.

  Partiendo de un puré de patata muy espeso, hecho en leche y con bacalao, triturar muy bien y dejar reposar hasta que coja la densidad necesaria; decorado con una lámina muy fina de bacalao ahumado y un tomate italiano deshidratado y muy especiado como decoración..