DavidAsteinzA disfrutando de las pequeñas grandes cosas

Un suculento lomo de atún crudo ahumado, escoger la mejor parte y el lomo más bonito, hacer un té negro con poleo menta y romero y meter el lomo media hora dentro, decorar con caviar, sal maldon y una hojita de romero fresco, presentado en una copa de balón.

Este suculento manjar no podía faltar en nuestra mesa, uno de los mejores platos, acompañado de una armonía de frutos rojos seleccionados, vinagre balsámico de módena reducido y caramelizado, aceite de perejil, emulsión de piquillo verde y sal maldon para que tenga una pequeña textura crujiente. ASOMBROSO!!!!!

Una estructura y concepción extraña, es este canguro caramelizado, planchado con beicon y dos monolitos de mermelada de zanahorias y gelatinizados con agar agar para que posteriormente se puedan calentar y decorado con caramelo y escamas de sal maldon encima.

Hemos construido una milhojas milagrosa, con láminas finísimas de tinta de txipirón concentrada y con un poco de polvo de carbón para intensificar su color y su sabor, en el medio láminas de foie planchado , y todo en una caldo de martini blanco infusionado con hojas de menta, le colocamos el aro metálico para que el líquido no toque las láminas de txipi y así estas no pierdan su crujiente.

Un pil pil dulce de aceite de oliva y gelatina del bakalao pero endulzado, aromatizado con menta y gelatinizado en forma de flan tradicional, con una piperrada de cebolla y pimientos verdes y rojos. y decorado con Pedro Ximenez reducido y caramelizado, y con una línea de pil pil de piquillo verde y cebollino. Estos cocineros estan locos, un flan de pil pil, jjejeeje!!

Lo de poner muchas interrogaciones tiene un motivo, ya que este postre no es dulce sino salado, hemos cambiado las láminas de bizcocho por atún rojo deshidratado, intercalándolo con mousse de queso mascarpone, a modo de lasaña, espolvoreado con café y acompañado de un Blue mountain, café jamaicano, muy amargo, e intenso, muy apreciado mundialmente.

De todo el mundo es conocido que del pato menos el pico se aprovecha todo, asi que para él va dedicado este magret.Ligeramente planchada la pieza ya que se terminará al final en escalopes y con una mousse de nata y espinacas, y puesta con ayuda de un sacabolas como los de los helados, y acompañado de una porrusalda verde, un pil pil de piquillos rojos y aceite de oliva, como guarnición le ponemos dos aceitunas de picual, intensas en sabor y aromas, que no menosprecian a nuestro amado pato.

Esta receta a salido ya publicada en la revista zaspika en el  numero de mayo.Emulando las recetas de Adriá, hemos creado la versión 7.0 de la tortilla, en este caso una yema de huevo escalfada y centrifugada, una mermelada de cebolla, una espuma de puré de patata delfinn y dos tejas una de idiazabal y otra de jamón deshidratado, todo un disfrute de los sentidos pero con el fondo de un sabor tradicional, ya que única y exclusivamente sabe a tortilla de patata con jamón y queso.