DavidAsteinzA disfrutando de las pequeñas grandes cosas |
Se muestran los artículos pertenecientes al tema PINTXOS ENERO 07. 29/01/2007MOUSSE DE QUESO Y CAMPARI Una mousse de queso brie y de cabra, con un punto amargo de campari reducido, sobre un bizcocho de naranja y aceite de oliva, y para matar un poco el amargor una teja finisima de caramelo.SUSHI DE LENGUA Con la misma forma de un sushi tradicional, uno de lengua relleno de arroz y verduras,, gelatinizado y pasado por sésamo, acompañado por wan-tun crujiente.ESPUMA DE TXANGURRO Espuma de txangurro o centollo, con fino V y puerro en crudité cortado finisimo, se come ayudado con una cucharilla y un poco de destreza.TEMPURA DE VERDURAS EN TXUPITO Pimiento verde, rojo, calabacin, berenjena y zanahoria en tempura de cacahuete, con una salsa dulce-picante que se llama joy-shin, crujiente y meloso.ARROZ A LA CUBANA Deconstrucción en pan de arroz a la cubana, bola frita de arroz recubierta de sesamo, con tortilla finisima hecha al estilo oriental y mermelada de tomate, de una base de melaza.BROTXETA DE RAPE Brocheta de rape con beicon y pimiento verde del pais, frito y pelado puesto de base, con una salsa verde de roquefort como acompañamiento optativo. |
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