DavidAsteinzA disfrutando de las pequeñas grandes cosas

Para potenciar los sabores de nuestra indomita tierra, hemos creado un pintxo con marcado sabor y caracter vasco, un canuto de queso idiazabal, relleno de su espuma y con una antxoa del cantabrico, y de guarnición un caramelo de pescado y un cilindro de pasta brick, un pintxo brutalmente crujiente y con dulces y salados mezclados en perfecta armonía.

Un arroz muy especial, cocemos en leche especiada con limón, naranja y hierbas aromáticas el arroz y una vez cocido lo deshidratamos al horno a baja temperatura, durante mucho tiempo, en forma de bola, y con el liquido de la cocción lo reducimos hasta que se pueda dibujar con el, en el emplatado intenté que fuese la forma de una cuchara la salsa, pero me quedó con forma de abridor de chapas, HOMENAJE A LOS CAMAREROS!!!,  que seríamos nosotros sin ellos...... jejejej 

Desde que he descubierto el atún rojo, no muy recientemente, me he dedicado a estudiarlo y crear muchos platos con este elemento, y como teniamos que hacer la pelota a un señor de una marca de cerveza, creamos el carpaccio de atún rojo con cama de tartar de tomate al ajillo y espuma de sifón de la cerveza, la cual le da un punto amargo muy interesante.

Un pudin casi líquido de morcilla, con una cama de puré de patata a la naranja muy muy fino, con su jugo ligado de morcilla como salsa, y como acompañamientos, unos pimientos rojos asados y unos frutos secos para que cambien la textura melosa del conjunto del pintxo.