DavidAsteinzA disfrutando de las pequeñas grandes cosas

Toda cocina se hace mas rica con aportaciones de otras partes del mundo y ahora que tenemos multiculturalidad , aprovechamos las elaboraciones, técnicas culinarias y géneros que nos brindan tan amablemente otras culturas, orientales, africanas, sudamericanas etc...Cada vez más cocineros de los llamados famosos o mediáticos, juegan, buscan y experimentan con productos de otras tierras, nosotros le llamamos cocina moderna, pero que le pregunten a un japonés si el nikiri sushi es nuevo, ¿ que contestaría? que para su bisabuela igual si.

Un rollito de primavera puede convertirse en un manjar, siempre se ha tenido la creencia que en el rollito se meten las sobras de otros platos, como antiguamente en nuestras croquetas, quien no ha tenido una madre o una abuela que dijese aquello de: a sobrado pollo de la cena, con un huevo cocido y amor y hacemos unas croquetas.Pues bien modernamente, como esto no se hace y menos profesionalmente, aqui teneis un rollito de primavera de morcilla de burgos y puerro acompañado de wasabi y una salsa de soja aligerada con vino blanco de la tierra (Txakoli), y unas lágrimas de aceite de soja y perejil. 

O como este verdel con helado de nata y ajo blanco, tinta de txipirón y crujiente de puerro, que sólamente esta macerado en Pedro Ximenez y en su aceite,.Se que hay gente reacia a este tipo de platos, por el hecho de estar poco cocinados, al final estas manías son más culturales que otra cosa o problemas con las texturas de ciertos elementos, pero cocinándolo muy poco se mantienen todas o por lo menos la mayor parte de las propiedades del género tanto organolépticas, como vitamínicas.Todo adquiere otras texturas y sabores e incluso colores, con lo bonita que es la piel del verdel o caballa, con esos tonos plateados y pardos, ¿la vamos a estropear rebozándola? 

Al igual que en otras culturas conocidas por todos, también a los vascos nos gusta cocinar poco los pescados y readaptamos sus técnicas y elaboraciones a las nuestras,  los sushis, los pescados macerados levemente y los deshidatados de las pieles, adquieren una mayor importancia en el día a día de nuestras cocinas.Todas estas elaboraciones enriquecen nuestra cultura gastronómica, ya que hasta hace muy poco tiempo creyéndonos los reyes de la cocina mundial, destrozabamos verduras, y pescados, sobre todo, ya que la carne, tanto rojas, como caza y aves, creo que las dominamos bastante, aunque seguro que tenemos de quien aprender.El fin de un plato es no estropear el género, si este es bueno, ya que cada vez en más ocasiones tenemos que hacer maravillas con peces que no saben a nada, o con tomates que saben más a patata que a si mismos.Para muestra un botón, aqui teneís un sushi de merluza macerado en limón, con huevas de trucha, soja y crujiente de jamón.