DavidAsteinzA disfrutando de las pequeñas grandes cosas

Helado Salado de Cabra

helado salado de queso de cabra con frutos rojos ácidos y jamón deshidratado como culmen crujiente de todo el pintxo, lo único es que hay que venderlo rápido, sino se convierte en sorbete.

Sushis

dos nikirisushis diferentes, con la misma base de arroz glutinoso y un poco de vinagre de arroz, hemos cocido y hecho bolas el arroz, a uno le incorporamos salsa agridulce y al otro teriyaki, uno de antxoas frescas y el otro de salmón que hasta saltaba por la cocina de lo rico y vivo que estaba, hasta que lo pillamos.....

Pudding de Alcachofa y Jamón

Es un flan salado, con lo que lo podemos llamar pudding, en este caso es de alcachofas, con jamón y con una base salada de pan con mantequilla, y recubierto o decorado con un caramelo liquido a la naranja.

Sushi Pulpo a la Gallega

Es un yaki sushi nori, pero en vez de verduras y un pescado crudo, lo he hecho con el alga nori, arroz, puré de patata bastante denso, pulpo cocido y pimentón, aunque reconozco que tuvo un pequeño problema, lo puse con demasiado poco pulpo, ya que me sale caro y estamos en CRISIS!!!!!!!

FOIE A LA PLANCHA

LA JOYA DE LA CORONA

UN CLASICO DEL ZUGA

"POSIBLEMENTE"

1 DE LOS MEJORES FOIE DEL MUNDO-MUNDIAL

Menos un par de veces, el foie y metallica no me han decepcionado nunca, el foie se puede comer hasta crudo y de metallica hasta teniendo un par o tres de discos malos se les pueden sacar un par de canciones buenas, asin que, creo que hemos llegado al maridaje extremo de guarniciones despues de un montón de pruebas y error, con foie a la plancha con frutos rojos acidos, vinagre de modena reducido y caramelizado, con aceite de perejil, asfffff asff, estoy cogiendo aire, y emulsión de piquillo rojo,  UNA MARAVILLA!!!!!

FOIE DE INVIERNO

NUEVA VERSION DE DAVID

Y SUS GENIALIDADES CON EL FOIE

Gracias a la huerta Valenciana y al espiritu navideño que nos solivianta en estas fechas, increible foie a la naranja, con tierra de piñones, gominola de yema al mazapan y salvia, SI NO SE TE HACE LA BOCA AGUA, UNA DE DOS, O ESTAS MUERTO O ES QUE PREFIERES LOS MACARRONES CON QUESO!!!!

QUESO DE CABRA

A LA PLANCHA

BEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE!!!!!! que pudiera desear una cabra, más que su leche nos sirva para hacer este increible pintxito, ademas hay dos asemejanzas muy buenas conmigo, mi perilla de cabra (o put ...........) y que estoy como una de ellas, PARA VOSOTRAS COMPAÑERAS, BBEEEEE!!!!!!!!!

PERRRITO (HOT DOG)

MUY MUY MUY CALIENTE

O también llamado Rafita, ya que es un poco perro y siempre está caliente, por tí compañero y amigo de los hosteleros mediocres, te lo dedico con mucho amor y sin acritud, por nuestras fiestas, VIVA LA HOSTELERIA MEDIOCRE!!!!!!!

CANELONES DE TXANGURRO

Al igual que nos quitan el agua del tejado del techo, según algunos animales, como mi amigo Juankar Muga, jajajjajajaj, aparte es un placer para los sentidos, en inmiscuirse en la textura de la pasta con los sabores del mar, QUE ES LO MÁS GRANDE QUE EXISTE, ( salvando a nuestros amigos EL INDIO y  CARLITOS PLUSVALIA),  que aparte de ser muy muy muy muy muy muy grandes fisicamente, también son grandes de sentimiento y espíritu,  DE BIEN NACIDO ES SER AGRADECIDO!!!!!

ENSALADA DE EMBUTIDOS  

Gracias a alguno de los muchos viajes que he hecho, una vez recalé en Alemania y les copie una ensalada increible que tienen con carne, jamón y pepinillo, que como muchos que me conoceis, no, no solo fuí a por la cerveza, que tan gratos recuerdos tengo porqjjhcdiyufcgiledfjpoifghegufsduigcjsd ediyufwoi woieyfioehf !!!!

PUDIN DE MORCILLA

CON VELO DE TXAKOLI

Ya que la cosa está de homenajes, hacemos uno en esta ocasión a Burgos y una de sus máximos exponentes, que como pongo este pintxito, muchas mujeres se estarán imaginando que lo hago en referencia a alguna parte de mi anatomía, pero para anatomía la de grey, pero esa es de médicos no de cocina, asin que pa sangre la de la morcilla de arroz de burgos y pa vosotros va esto!! SALUD Y BUENOS ALIMENTOS!!!!

Rissoto de Atún Rojo,

Hongos y Queso Idiazabal 

con Palomita Gigante

( mousse de pepes en tempura de palomitas en polvo)

ESTE PINTXITO ES UN HOMENAJE DE JUANKAR Y MIO EN EL CROCANTI DE NUESTRO AMIGO RUSTI DE LOS MADRILES, CON MUCHO CARIÑO!! VA POR TI AMIGUETE!!!!! Los pintxos son un juego de niños y como el que más lo es, soy yo, hemos creado una palomita gigante, por que A quien no le ha apetecido que una palomita no se acabe nunca??? para mis grandes niños va este pintxito con amor y cariño, ( VA POR USTEDES!!! andaleee)

Deconstrucción- Actualización

del Famoso Pintxo Catalán Pan Tumaka

Aunque nuestros amigos catalanes nos digan que no es un pan tumaka o que no se escribe asi, nos da igual, esta hecho desde el respeto y el cariño que nos ha aportado esa gran tierra desde siempre, salut a forza en el canut o ma o meno!

Bakalao Ajorriero Versión 2.9

Al igual que los vinos, tanto nosotros como nuestros pintxos mejoramos con el tiempo, asi que esperemos poder sacar más versiones de nuestro afamado ajoarriero, ,

porque con nosotros aunque queramos no podemos sacar otras versiones, ni mejores ni peores

Piruleta de Atún con Txupito de Cereza Negra,

Martini y Coulis de Mango 

Natilla de Foie a la Menta con Cristal de Carámelo

El martini del chupito es sin alcohol, asin que no haceros ilusiones, y la idea de cristalizar la natilla de foie, la cogí prestada de un arroz con leche increible del gran cocinero y mejor amigo Don Diego del restaurante Zamakolako Errota 

DavidAsteinza-Zuga 07/12/2008

Barra de un fin de semana en el Zuga, Bilbao